Vegetarian Curry ｜素菜咖哩

終於有機會嘗試煮咖哩，原因有幾：
1. 我喜歡用香料做菜 (除了中國莞茜)
2. 瓶子咖哩都很油膩，或者辣度不對味
3. 爸爸很喜歡咖哩，但因為高膽固醇所以要戒口，餐廳的傳統咖哩都是一片油浮在表面所以爸爸也怕了。
4. 前一天出糧，出了紅豆角，青豆角和秋葵(Okra)，就想起久遺了、美妙的“鋸”哩!

我的糧水

咖哩的好朋友：
- 米 (細長的印度米，賣飛佛；中東小米；中國小米 ；中國絲苗米；珍珠米...另外我也推介耐嚼的南美產物QUINOA)
有一次無意中看到COUSCOUS翻譯作“古斯古斯麵”，我以為那是品牌的名字...

- 麵包，因為它像海綿般吸了很多咖哩汁，跟小時候用餐包飲湯同一道理。
(PITA BREAD，TORTILLA...一片片的夾袋連餡料亦能包著吃，很方便!)

- 餅乾/米餅 (RYE BISCUIT，GARDEN SASAME CRACKER，RICE CAKE...)
香港是文化種族大熔爐，有少數族裔聚居的地方都不難找到賣材料雜貨的商店。(讓我做一點點資料搜集再分享）昨天去了灣仔活道的印度小店買香料，價格便宜，老闆還把咖哩葉送了給我 TVT 如果想方便省事一點可以再citysuper買齊所有香料，它的香料櫃很齊全，連Black Cardamom也有! 價格比一般在壟斷超市賣的更便宜，大概HKD20就買到一瓶50g的。我的Turmeric粉也是在citysuper買。

我把BBC Food Matt Tebbutt的食譜改了點點，
- 以Greek yogurt代替Crème fraîche
- 加了番茄和紫蘿蔔

材料：
2 湯匙    橄欖油
2 茶匙    黃芥菜籽 (我用了黑的)
2 茶匙    小茴香籽
1/2 茶匙 黃薑粉
2 隻        紅辣椒 切碎
2 隻        乾辣椒， 用水泡10-20分鐘至軟身，瀝乾，切碎
25片       咖哩葉
1 隻        大洋蔥 切粒 (CHUNK)
3 隻        番茄  切粒
2 條        紫蘿蔔  切片
8 條        秋葵  切粒
100g       酸奶 (Greek Yogurt)
220ml     蔬菜湯 (Vegetable Stock/ Chicken Stock)
鹽 和 黑胡椒

顧著拍下過程忘了收火降溫，Greek Yogurt的奶蛋白分離了...下次就談Greek Yogurt吧!

爸爸試味後認為咖哩味不夠而且有點辣，但是好吃的(爸的修養好...)，於是我這偵探性格驅使我尋找原因好讓我下一次成功。原因就是我沒有加咖哩粉；咖哩粉含有十多種香料而我只用了5種，咖哩葉有味道但不夠濃，而且一風乾就沒有用了，因為氣味會隨著濕度溜走，保鮮的話要放進冰箱。下一次爸爸說要加入雞肉，祝我好運!

*開始炒FENNEL SEEDS和MUSTARD SEENS時要小心，它們會想爆米花一樣，而且不要大口吸氣，那氣體是催淚彈!

正在努力畫print-friendly的食譜，請耐心等候 :)